Cocina Creativa: 2015

jueves, 28 de mayo de 2015

KOSHER

La dieta kosher o kasher sigue las pautas del Kashrut que es el conjunto de leyes dietéticas judías que constan en el Levítico (uno de los cinco libros del Tanaj) La palabra Kosher o Kasher significa "apto" o "adecuado" y designa los alimentos "aptos" para ayudarnos en nuestro bienestar físico y espiritual.

Taref indicaría los alimentos que nos apartan de nuestro camino espiritual (lo contrario que los alimentos de la dieta Kosher)

Alimentos kosher o adecuados

Animales Terrestres: pueden comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes y tengan la pezuña partida (el toro, la vaca, la oveja y el cordero) Sería pues alimentos kosher.

Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos convenientes. Así vemos que el caballo no tiene la pezuña partida y no sería Kosher sino Taref (nocivo) y NO podríamos comer su carne.

Animales Marinos: pueden comer animales marinos siempre que tengan a la vez aletas y escamas.

Así veremos que son Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el arenque, el atún, la corvina, etc.

En cambio son Taref o no permitidos el tiburón (tiene escamas pero son diminutas), el delfín (a pesar de tener aletas no tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o calamares y todos los moluscos y crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)

Aves: pueden comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las rapaces o carnívoras.

Son aves permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma

Están prohibidas o son Taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todos los demás carroñeros), el águila, el halcón (todas las demás aves rapaces)

Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y vegetales están permitidas (son Kosher) pero nunca hemos de comerlas si tienen insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya que se convertirían en Taref.

tomado de http://biblebeltbalabusta.com/

Pautas a seguir para que una carne permitida sea declarada kosher

Además de estar en la lista de alimentos permitidos se deben de respetar obligatoriamente varias pautas:

El animal debe de estar perfectamente sano antes de matarlo y debe de hacerse del modo que sufra lo menos posible.

Hay que seguir luego, en la dieta kosher, toda una serie de pautas para procesar, manipular y conservar los alimentos. Destaca la prohibición de consumir la sangre de animales (exceptuando la de los peces) Por ello la carne debe de salarse y lavarse para evitar que queden residuos de sangre.

No se puede tomar en la misma comida carne (Besarí) ni ningún producto lácteo (Jalaba) Hemos de esperar un mínimo de seis horas para tomar un lácteo (leche, yogur, natillas, quesos, kéfir, mantequilla, helados con leche, requesón, etc.) después de haber comido carne o viceversa. La idea es que tampoco deben de mezclarse o coincidir en el estómago. El pescado, en cambio, si se puede tomar con lácteos. Parve son todos los alimentos que no son carne (Besarí) ni lácteos (Jalabí) y pueden combinarse con lácteos y carnes indistintamente.

Tampoco hay que usar, en la dieta kosher, los mismos cubiertos, utensilios de cocina o de manipulación de alimentos que puedan tocar alimentos Jalabí (carnes) y Besarí (lácteos) ni auque sea de forma sucesiva. En muchos sitios, para evitar confusiones, usan cubiertos o utensilios azules para los lácteos y rojos para las carnes.

Tomada de http://www.chabadwestmichigan.com/

Además de respetar el consumo de ciertos productos que son obvios, podemos fijarnos en las etiquetas: aquellos productos que vengan rotulados con los siguientes códigos, cuentan con hejsher o supervisión rabínica:

Nota: todos o casi todas las letras que designan un producto kosher vienen encerradas en un círculo,

Ejemplos
(P) = Parve
(U) = Orthodox Union (significa que el producto ha sido certificado por la Unión
Ortodoxa de rabinos)
(K) = Kosher
(D) = Diary (alimentos lácteos)

Bibliografía:

Pérez, N.. (Mayo 25, 2014). KOSHER. Mayo 28, 2015, de blogspot Sitio web: http://nicolasgastronomiacreativa.blogspot.com/2014/05/kosher.html

Carolina . (2007). Bases de Kashrut. Mayo 28, 2015, de judaismo virtual Sitio web: http://www.judaismovirtual.com/comidas/que_es_kashrut.php

Collaguazo, D.. (Mayo 224, 2014). Menú Kosher. Mayo 28, 2015, de blogspot Sitio web: http://davidcollaguazo.blogspot.com/2014/05/menu-kosher.html

miércoles, 20 de mayo de 2015

Menú de tres tiempos para personas celiacas

Bibliografía.

Collaguazo, D.. (Mayo 11, 2014). Menú para celiacos. Mayo 20, 2015, de blogspot Sitio web: http://davidcollaguazo.blogspot.com/2014/05/menu-para-celiacos.html
Trujillo, E.. (Noviembre 24, 2014). MENU PARA CELIACO. Mayo 20, 2015, de blogspot Sitio web: http://erikatrujillo22.blogspot.com/2014/11/menu-para-celiaco.html

miércoles, 13 de mayo de 2015

Alimentación para diabeticos

Tomado de http://diabetestratamientos.com/

Una persona con diabetes debe tener en cuenta para su dieta los alimentos no permitidos que son los que elevan el nivel de glucosa en la sangre. Si sufres diabetes seguramente estarás familiarizado con el término “hiperglucemia”, pues eso es lo que producen. Además, pueden traer otras consecuencias graves al organismo como ser daños irreversibles al corazón, los riñones o la vista.

Alimentos prohibidos para diabéticos:

Azúcar

Tomado de: http://www.osservatorioantitrust.eu/

Los que padecen diabetes tienen terminantemente prohibido consumir azúcar y todo aquel alimento que lo contenga. En este grupo se incluyen el azúcar refinado y el moreno, el chocolate, la miel, los pasteles, los jarabes, el helado, las mermeladas, la bollería, las galletas dulces, los snacks dulces industriales, los edulcorantes artificiales y los jugos enlatados.

Frituras

Tomado de: http://comohacerpara.com/

Todos los fritos están dentro de los alimentos prohibidos para diabetos porque luego se convierten en azúcar en sangre. Además, aumentan el colesterol. Prefiere siempre hornear o hervir los alimentos en vez de freírlos. Los fritos aportan grasas que no son saludables y a la vez muy perjudiciales para nuestra salud. Todas las personas, diabéticas o no, deberían evitarlos.

Sodio

Tomado de: http://otramedicina.imujer.com/

La sal y sus derivados tampoco son recomendados para los diabéticos. Algunos de ellos son los aderezos para ensalada, las salsas preparadas, los frutos secos, los snacks con sal añadida y la sal de mesa (fina o gruesa).

Grasas

Tomado de: http://enfermedadescorazon.about.com/

En este grupo se encuentran las carnes que no son magras, las yemas de huevo y los embutidos. Además aumentan el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Harinas refinadas

Tomado de: http://www.globalhealingcenter.com/

Están presentes en el pan blanco, las pizzas, las pastas, las galletas, las medialunas, los bizcochos, etc. En lugar de consumir harina refinada (blanca) opta por la de trigo integral, que es mucho más saludable y contiene altos niveles de fibra.

frutas

Tomado de: http://mexico.cnn.com/

Si bien la mayoría de las frutas y verduras no están dentro de los alimentos prohibidos para diabéticos, lo cierto es que hay algunas que no son buenas para el organismo. Este es el caso de las pasas o el mango. Estas frutas no constituyen un grupo a eliminar por completo de la dieta, pero se aconseja no consumirlos demasiado porque a diferencia de las demás frutas, aportan calorías y son ricas en azúcar.

Bibliografía:

Trujillo, E.. (Noviembre 10, 2014). Alimentación para diabéticos. Mayo 13, 2015, de Cocina Creativa 8A Sitio web: http://erikatrujillo22.blogspot.com/2014/11/alimentacion-para-diabeticos.html
Carme, L.. (Febreo 26, 2014). Dieta para diabéticos. Mayo 13, 2015, de ESMAS Sitio web: http://www2.esmas.com/salud/nutricion/692995/dieta-diabeticos/
Collaguazo, D.. (Abril 27, 2014). Alimentación diabéticos. Mayo 13, 2015, de Blogger Sitio web: http://davidcollaguazo.blogspot.com/2014/04/referencias-httpwww.html

jueves, 7 de mayo de 2015

Alimentación Vegana

Tomado de http://www.bioero.com/

Las personas veganas obtienen todos los nutrientes que el cuerpo necesita evitando los alimentos de origen animal, se alimentan de legumbres, cereales, frutas, verduras, frutos secos y semillas, y todos los productos procesados a partir de todos esos grupos.

El veganismo se ofrece como un estilo de vida que busca cuidar la salud de las personas y la vez respetar a los animales y al Medio Ambiente.

Filosofía Vegana

El veganismo es un estilo de vida en el que, guiados por la ética, rechazan consumir productos de origen animal y subproductos animales o sea obtenido a partir de él aunque eso no suponga su muerte; así tampoco se consumirá ningún producto lácteo, ni miel, ni huevos, etc.

El veganismo también rechaza usar prendas de vestir o artículos elaborados con productos animales como la lana, el cuero, el marfil, etc.

A los animales se les debería considerar como otros seres que habitan este planeta y con los que podemos convivir. Hay detrás del veganismo toda una filosofía de respeto a los animales de la cual todos podemos aprender mucho.

MENÚ DE CUATRO TIEMPOS